مرغ مجلسی شف طیبه: یک غذای لذیذ با چالشهای فراوان (خلاصه تجربیات نی نی سایت)
مرغ مجلسی شف طیبه، یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بینظیر و ظاهر مجلسیاش، در مهمانیها و دورهمیها بسیار مورد استقبال قرار میگیرد. اما تهیه این غذا، مخصوصا با رعایت تمام نکات و فوت و فنهای شف طیبه، میتواند چالشبرانگیز باشد. خوشبختانه، بسیاری از کاربران نی نی سایت، تجربیات خود را در این زمینه به اشتراک گذاشتهاند که میتواند راهنمای خوبی برای شما باشد. در این پست، 25 مورد از مهمترین نکاتی که از تجربیات نی نی سایتیها در مورد مرغ مجلسی شف طیبه جمعآوری کردهام، را با شما به اشتراک میگذارم:
توجه: این نکات، خلاصهای از تجربیات کاربران نی نی سایت هستند و ممکن است نظرات متفاوتی در مورد هر یک وجود داشته باشد.
- ✅مرغ را حتماً از شب قبل با پیاز، سیر، ادویه و آبلیمو مزهدار کنید.
- ✅برای طعم بهتر، از زعفران دمکرده فراوان استفاده کنید.
- ✅رب گوجهفرنگی را حتماً تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- ✅برای جلوگیری از سوختن مرغ، از حرارت ملایم استفاده کنید.
- ✅اگر مرغ زود رنگ گرفت، میتوانید روی آن را با فویل بپوشانید.
- ✅میزان آب خورشت را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید.
- ✅برای خوشرنگ شدن خورشت، از کمی پودر پاپریکا استفاده کنید.
- ✅برای طعم ملس، میتوانید کمی شکر به خورشت اضافه کنید.
- ✅برای جلوگیری از وا رفتن مرغ، آن را زیاد نپزید.
- ✅در اواخر پخت، کمی کره به خورشت اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
- ✅اگر فرصت دارید، مرغ را در فر بپزید. طعم و ظاهر بهتری خواهد داشت.
- ✅برای از بین بردن بوی زهم مرغ، از زنجبیل و دارچین استفاده کنید.
- ✅برای خوشمزهتر شدن سس، میتوانید از آب مرغ استفاده کنید.
- ✅به جای آبلیمو، میتوانید از آب نارنج استفاده کنید.
- ✅از ادویههای معطر مانند هل و جوز هندی به مقدار کم استفاده کنید.
- ✅برای غلیظ شدن سس، میتوانید کمی آرد را در روغن تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
- ✅هویج و آلو را در اواخر پخت اضافه کنید تا له نشوند.
- ✅میتوانید به جای آلو، از قیسی استفاده کنید.
- ✅اگر مهمان دارید، مرغ را از قبل آماده کنید و قبل از سرو گرم کنید.
- ✅برای تزئین، از خلال پسته و بادام استفاده کنید.
- ✅برای طعم دودی، میتوانید از کمی پودر دود استفاده کنید.
- ✅اضافه کردن کمی زرشک به سس، طعم متمایزی ایجاد میکند.
- ✅اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- ✅برای جلوگیری از جمع شدن پوست مرغ، با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
- ✅قبل از سرخ کردن مرغ، آن را خشک کنید تا روغن کمتری جذب کند.
مرغ مجلسی شف طیبه: گنجینه ای از تجربه در نی نی سایت (25 نکته کلیدی)
1. مرغ با پوست یا بدون پوست؟
بسیاری از کاربران نی نی سایت معتقدند مرغ با پوست طعم لذیذتری دارد و باعث میشود مرغ خشک نشود.با این حال، اگر رژیم دارید، میتوانید پوست را جدا کنید.بهترین راهکار این است که بعد از پخت، پوست مرغ را جدا کنید تا هم از طعم لذیذ آن بهرهمند شوید و هم چربی کمتری مصرف کنید.اگر پوست مرغ را جدا می کنید، حتماً بعد از سرخ کردن، روغن بیشتری به سس اضافه کنید تا مرغ خشک نشود.بهرهگیری از سینه مرغ بدون پوست ممکن است باعث خشکی آن شود، پس مراقب باشید.بسیاری از کاربران توصیه میکنند پوست مرغ را بعد از طلایی شدن در روغن بردارید تا سس مرغ شما چرب نشود.
پوست مرغ طعم و بافت لذیذی به مرغ میدهد.
اگر منع مصرف ندارید، از آن غافل نشوید.میتوانید پوست مرغ را بعد از پختن و قبل از سرو جدا کنید تا هم طعم خوبی داشته باشد و هم سالم تر باشد.
2. رمز و راز زعفران در مرغ شف طیبه
استفاده سخاوتمندانه از زعفران، رنگ و عطر بینظیری به مرغ میدهد. حتماً از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای رنگ بهتر، زعفران را قبل از اضافه کردن به مرغ، با کمی آب جوش مخلوط کنید و اجازه دهید دم بکشد. اضافه کردن کمی گلاب به زعفران، عطر مرغ را دوچندان میکند. هنگام اضافه کردن زعفران، حرارت را کم کنید تا رنگ و عطر زعفران به خوبی به مرغ منتقل شود. برای خوشرنگ تر شدن مرغ، میتوانید کمی پودر پاپریکا هم به زعفران اضافه کنید. اگر از زعفران زیاد استفاده کنید، ممکن است مرغ شما کمی تلخ شود. پس تعادل را رعایت کنید. زعفران را در انتهای پخت به مرغ اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
3. طعم دهنده های جادویی مرغ شف طیبه
علاوه بر زعفران، بهرهگیری از ادویههای مناسب طعم مرغ را به طرز چشمگیری ارتقا میدهد. فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز از ادویههای اصلی هستند. میتوانید از کمی پودر کاری هم برای طعم دادن به مرغ استفاده کنید. اضافه کردن یک تکه چوب دارچین به سس مرغ، عطر دلپذیری به آن میدهد. برای طعم ترش و ملس، میتوانید از آلو بخارا یا رب انار استفاده کنید. اضافه کردن کمی آبلیمو تازه، طعم مرغ را متعادل میکند. برای طعم دودی، میتوانید از پودر فلفل دودی استفاده کنید.
4. تفت دادن پیاز: پایه طعم مرغ
تفت دادن پیاز تا طلایی شدن، یکی از مهمترین مراحل پخت مرغ است. پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا کاراملی شود و طعم شیرینی به مرغ بدهد. میتوانید از پیاز داغ آماده هم استفاده کنید، اما پیاز داغ خانگی طعم بهتری دارد. اگر پیاز خیلی زود میسوزد، کمی آب به آن اضافه کنید تا نسوزد. بعد از تفت دادن پیاز، ادویهها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. برای طعم بهتر، میتوانید کمی سیر رنده شده هم به پیاز اضافه کنید. اضافه کردن یک قاشق شکر به پیاز در حین تفت دادن، باعث کاراملی شدن بهتر آن میشود. مراقب باشید پیاز نسوزد، زیرا باعث تلخی سس مرغ میشود.
5. راز خوشمزگی سس مرغ شف طیبه
سس مرغ باید غلیظ و خوشرنگ باشد. برای غلیظ شدن سس، میتوانید از کمی آرد استفاده کنید. آرد را ابتدا تفت دهید و سپس به سس اضافه کنید. میتوانید از رب گوجه فرنگی هم برای خوشرنگ شدن سس استفاده کنید. برای طعم ملس، میتوانید کمی شکر به سس اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب به آن اضافه کنید. بهتر است از آب مرغ برای تهیه سس استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد. برای جلوگیری از ته گرفتن سس، مرتب آن را هم بزنید. اضافه کردن کمی کره به سس، طعم آن را لذیذتر میکند.
یه چندتا نکته دیگه هم به تجربه بهم رسیده: اگه مرغ رو با ماست مزه دار کنی عالی میشه 👍 توی سس هم یه کم پونه کوهی بپاش که بوی خیلی خوبی میده. من یه بار رب انار زدم تو سس، طعمش حسابی قشنگ شد، ولی حواسم نبود و زیاد ریختم شور شد 😅 یه نکته مهم: مرغ رو واسه مهمونی که میخوای بذاری تو یخچال، حتما یه کم آبلیمو تازه روش بریز که ترش نشه.
(روش مزه دار کردن رو عوض کردم، مرغو با ماست گذاشتم و یه چیزای دیگه هم اضافه کردم که بوی خیلی خوبی میده)
مرحله اول رو غلط انجام دادم و مرغ رو بدون پوست پختم که خیلی خشک شد. دفعه بعدی نصف پوستش رو گذاشتم و نصفش رو برداشتم و نتیجه خیلی بهتر بود. 😊
یادمه اولین باری که زعفران اضافه کردم خیلی زیاد بود و مرغ مزه تلخی گرفت. بعد فهمیدم باید یه ذره زعفران رو با آبجوش حل کنی و کم کم اضافه کنی. اگه رنگش کم بود باز می تونی بیشتر بریزی.
برای سس هم یه بار تنبلی کردم و رب رو تفت ندادم بوی خامی می داد. حالا همیشه اول رب رو با پیاز خوب تفت می دم تا بوی خامیش بره. گرمای ملایم هم خیلی مهمه اگه زیاد باشه ته می گیره.
یه اتفاق بامزه هم افتاد: یه بار حواسم نبود و مرغ رو زیاد پختم. توی مهمونی مجبور شدیم بگیم این مرغ مجلسی نیست، مرغ رژیمیه! 😂 از اون به بعد تو زمان پخت دقیق میشم.
دوست دارم دفعه بعد یه کم پودر دود هم امتحان کنم ببینم طعمش چطور میشه. فکر کنم با زرشک هم خیلی جالب بشه. کسی این ترکیب رو تست کرده؟